Фризери для морозива

Фризери - це апарати для приготування різних десертів (морозива, коктейлів, вершків тощо). Апарати розрізняються за наступними основними параметрами: варіант виконання (настільний або напільний), продуктивність, об’єм камери схову для суміші, об’єм циліндра заморожування, тип охолоджування, наявність пастеризації, наявність помпи.

Залежно від кінцевого продукту всі фризери можна розділити на чотири основні групи:

1. Фризери для виробництва м’якого морозива. Призначені для приготування і реалізації готового продукту безпосередньо на місці продажів. Бувають на один і на два смаки. У свою чергу їх можна розділити на фризери з помпою і без неї. Фризер без помпи дозволяє досягти збитості 30-40%, тоді як з помпою – 70-80%.
2. Фризери для виробництва молочного коктейлю. Також призначені для приготування і реалізації коктейлю безпосередньо на місці продажу. Найчастіше розраховані на приготування чотирьох різних за смаком видів продукції. Принцип дії у них наступний: у кришку роздачі окрім клапана, дозуючого подачу коктейлю, вбудований спеціальний міксер, а в нижній панелі фризера розташовуються ємкості для сиропу. Таким чином, натискуючи на панелі кнопку, відповідну сиропу, міксер автоматично підмішує сироп у коктейль. Ці фризери також бувають з природним і примусовим насиченням суміші повітрям. Збитість продукту досягається відповідно 40% і 100%. Варто відзначити, що коктейль, приготований у фризері, виходить досить щільним і нагадує за смаком морозиво, що розтануло, чого не можна сказати про коктейлі, які готують за допомогою міксера.
3. Фризери для виробництва твердого морозива (батч-фризери) – це пристрої, в яких готують традиційне тверде морозиво. Приготоване морозиво з циліндра викладають в гастроємність, яку ставлять у низькотемпературну вітрину або холодильну шафу шокового заморожування, де воно дозагартовується до нижчої температури. Надалі готова продукція реалізується через гастроємкості у вигляді кульок. При роботі з батч-фризером можна додавати подрібнені продукти (ягоди, фрукти, горіхи) безпосередньо в циліндр заморожування. Це дозволяє робити морозиво з натуральними наповнювачами.
4. Комбіновані (комбо-фризери) – апарати, здатні виробляти чотири види коктейлю і один вигляд м’якого морозива. Усі комбо-моделі оснащені помпою, мають високу продуктивність, а в більшості випадків – і пастеризатор.

Пошук по сайту:

Розділи

• Для громадського харчування
• Теплове обладнання
• Устаткування для фаст-фуду і вуличної торгівлі
• Електромеханічне обладнання
• Кухонні меблі
• Лінії роздачі
• Конвекційні та пароконвекційні печі
• Посудомийні машини
• Фризери для морозива

Контакти

Детальніше...