Комплексное оснащение вашего заведения
У каждого опытного ресторатора, запускающего ресторан, есть свои технологии, связи, секреты и приемы, однако существуют общие правила и ключевые проблемы, на которые нужно обращать внимание новичкам, собирающимся открывать свое первое заведение.
Место и ценовая ниша:
Это два ключевых момента будущего бизнеса. Именно место определяет, каким быть ресторану - дорогим или демократичным. Если же идея ресторана уже определена, то необходимо вести поиск места именно под эту концепцию. Чтобы не ошибиться в выборе ценовой ниши, необходимо провести демографический анализ района, в котором ресторан будет расположен, выяснить возраст, род занятий, средний уровень доходов людей, регулярно бывающих поблизости, - его потенциальных клиентов.
Концепция:
Проанализируйте ситуацию самостоятельно. Чтобы узнать, какой ресторан будет интересен публике, задайте этот вопрос знакомым. К тому же, ресторанный рынок далек от насыщения практически во всех регионах страны, и, правильно определив предполагаемую среднюю сумму чека и грамотно организовав бизнес, можно успешно реализовать практически любую концепцию.
Название:
Яркое и звучное, оно быстрее запомнится гостям. Любые яркие особенности вашего ресторана, как то: экзотическая кухня или особый способ приготовления, на который делается ставка, - желательно отражать в названии.
Разработка меню:
Состав меню в значительной степени зависит от концепции ресторана. В концепции отражается общее направление кухни, даются рекомендации по количеству блюд, ценовой политике. Этой информации достаточно для разработки технологического проекта и подбора оборудования.
Окончательное меню составляется шеф-поваром ресторана.
Шеф-повар:
Оригинальная идея, воплощенная в интерьере ресторана, привлекает публику, но без хорошей кухни посетителя не удержать. Шеф-повара нужно привлекать к работе над рестораном уже на этапе его разработки. Найти хорошего шефа - непросто, вне зависимости от того, какую кухню вы собираетесь предлагать в своем ресторане. Шеф-повар должен не просто хорошо готовить, но и понять, кто они, клиенты вашего ресторана, каковы их вкусы, и разрабатывать меню под их потребности.
Расчеты:
Первые две недели работы над будущим рестораном занимают арифметические расчеты. Важнее просчитать не то, сколько стоит открыть ресторан, а то, как открыть рентабельное заведение. Необходимо предусмотреть неожиданные расходы, заложив в бюджет дополнительные 15 процентов.
Документация:
На сбор всех необходимых документов уйдет немало времени. Начинайте эту работу, как только подыскали подходящее помещение.
Оборудование для ресторана:
При выборе технологического оборудования, такого как: плиты электрические, плиты газовые, пароконвектоматы, электрические сковороды, грили, жарочные шкафы, фритюрницы, блинные аппараты, мармиты, миксеры профессиональные, электрические мясорубки, слайсеры, тестомесы, тестораскаточные машины, картофелечистки, линии раздачи, столы и мойки из нержавеющей стали, блендеры профессиональные, кофемолки, кофеварки профессиональные, ледогенераторы, соковыжималки, сокоохладители, тостеры, профессиональные посудомоечные машины, холодильные столы и шкафы, посуда и кухонный инвентарь, следует обратится к помощи специалистов, которые помогут очень существенно снизить расходы. Единственное, чего не стоит делать для снижения затрат, так это покупать бытовое оборудование, так как оно не рассчитано на такую интенсивную эксплуатацию, и вы очень быстро окажетесь перед необходимостью покупать оборудование снова.
И еще, очень важно при закупке оборудования знать, что далеко не все оборудование бывает у поставщика непосредственно на складе в вашем городе. Это значит, что ваш заказ будет выполняться какое-то время.
Вывеска:
Она должна появиться заблаговременно, чтобы привлекать внимание к новому заведению.
Презентация:
Не старайтесь приурочить открытие заведения к определенному дню, если только это не позволит вам получить бесплатный PR в прессе и на телевидении. Если Вы новичок, собирающийся открывать свое первый ресторан или кафе, то пусть заведение поработает неделю-другую: за это время можно будет отладить работу, а потом уже начинать полномасштабную рекламную кампанию.
Желаем успехов!
Из всех вариантов приготовления кофе, не канувших в Лету, этот – самый древний. Он вобрал в себя традиции более чем двух десятков стран, расположенных на стыке трех континентов....
українська